Vous sentez cette odeur d’amande et de rhum ? Le gâteau nantais la diffuse en quelques minutes. Simple, riche et étonnamment fondant, il mérite qu’on s’y plonge sans attendre.
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Ingrédients pour un moule de 20 cm
- Sucre : 110 g
- Sucre vanillé : 10 g
- Beurre demi-sel mou : 125 g
- Poudre d’amandes : 100 g
- Farine : 40 g
- Œufs : 3
- Rhum ambré (pour imbiber) : 30 ml
- Sucre glace (pour le glaçage) : 10 g
- Rhum ou eau pour le glaçage : 20 ml (2 cl)
Préparation pas à pas
- Préchauffage : allumez le four à 175 °C. Beurrez un moule à manqué d’environ 20 cm. Veillez à lisser le beurre pour un démoulage sans accrocs.
- Crémer le beurre : fouettez 125 g de beurre mou avec 110 g de sucre et 10 g de sucre vanillé. Travaillez jusqu’à obtenir une texture légère et homogène. Vous verrez la pâte s’assouplir.
- Ajouter les amandes : incorporez 100 g de poudre d’amandes. Mélangez avec énergie pour que la pâte garde du corps.
- Œufs un à un : cassez 3 œufs et incorporez-les un par un. Mélangez entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne tranche.
- Farine : tamisez et ajoutez 40 g de farine. Mélangez quelques secondes seulement. La pâte doit rester dense et onctueuse.
- Cuisson : versez la pâte dans le moule. Enfournez 35 à 40 minutes. Le gâteau doit devenir d’un blond doré. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir presque sec.
- Imbibage : démoulez le gâteau encore chaud sur une assiette plate. Versez 30 ml de rhum en filets, doucement, pour que le gâteau s’imbibe sans se détremper. Laissez refroidir complètement.
- Glaçage : mélangez 10 g de sucre glace avec 2 cl de rhum ou d’eau. Nappez le dessus du gâteau refroidi. Laissez le glaçage figer avant de trancher.
Astuce et variantes
Selection👁 305 regardentVariantes savoureuses
Vous pouvez ajouter le zeste d’une orange à la pâte pour une touche fruitée. Remplacez le rhum par du sirop d’orange si des enfants vont déguster. Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 10 g de farine par 10 g de poudre d’amandes supplémentaire.
Conseils de pro
Selection👁 304 regardentLe secret tient à la température du beurre. S’il est trop froid, la pâte reste grumeleuse. S’il est trop mou, le gâteau s’affaisse. Travaillez rapidement et ne surmixez pas après l’ajout de la farine. Imbibez le gâteau chaud pour que l’alcool pénètre bien dans la mie.
Conservation et service
Le gâteau nantais se conserve 3 jours à température ambiante, emballé dans un film alimentaire. Il gagne en parfum après 24 heures. Vous pouvez aussi le congeler tranché. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.
Pourquoi ce gâteau séduit autant ?
La combinaison de la poudre d’amandes et du rhum crée un parfum riche et chaleureux. La texture est dense mais fondante. C’est un gâteau qui évoque la tradition, sans être compliqué à réaliser. Il plaît aux amateurs de desserts qui aiment les arômes francs.
Alors, prêt à plonger ? Préparez les ingrédients, suivez ces étapes et laissez le parfum vous convaincre. Le gâteau nantais se partage volontiers. Bon appétit !