Envie d’un dessert léger sans renoncer au moelleux ? En Corse, un petit fromage transforme les gâteaux. Remplacer le beurre par du brocciu donne un résultat étonnamment fondant et plus léger. Vous pourriez bien adopter cette astuce.
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Le secret corse : le brocciu, un fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture reste crémeuse et légère. Dans une préparation sucrée, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir.
Le goût est frais, légèrement lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à révéler les arômes. Si vous connaissez la ricotta, imaginez-la un peu plus aérienne et plus humide.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Cette version est simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et la croûte prend une jolie couleur dorée.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (≈ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Si vous le souhaitez, tapissez le fond d’un papier cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis si vous préférez une texture très lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais légèrement épaisse. Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Servez tiède ou froid.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 304 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle. Vous conservez ainsi la bonne tenue du fiadone.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change légèrement. La texture reste néanmoins très fondante.
Pour alléger encore plus, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à la fin. Le gâteau gagne en légèreté et en aérien.
Si vous préférez une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Pour les parfums, variez : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré. Quelques fruits rouges apportent contraste et acidité. Un filet de miel réchauffe la dégustation.
Conservez le gâteau filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Vous cherchez un dessert simple et qui surprend ? Essayez ce fiadone ce week-end. La légèreté du brocciu pourrait bien devenir votre secret pour des gâteaux plus frais et tout aussi gourmands.